茄汁鲳魚

用料

主料是鲳魚1尾茄汁鲳魚

配料是玉蘭片平魚怎麽做好吃、水發冬菇、蔥頭

調料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。

做法

將鲳魚打鱗、開膛、去五髒,洗淨,兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火燒七八成熟,將魚放入,炸至金黃色,用漏勺撈出,放在盤內。玉蘭片切片,水發冬菇切片,蔥頭切絲。炒勺放入油25克,上火,加蔥頭,茄汁煸炒,再將玉蘭片,冬菇放入,加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒,把炸好的魚放入,見開後,放在溫火上煨透至熟,將魚起出,放入魚盤內,原汁用水澱粉勾芡,淋明油,燒在魚身上即成。

小貼士

1、入鍋煎魚時可再次用廚房紙巾吸幹表面水分，可最大限度減少油花四濺。

2、松子可以用微波爐的中低火加熱至熟。

3、魚不煎用炸也可，炸更容易定型，煎則相對健康些。

除了茄汁鲳魚以外，我介紹一下幾種

清蒸鲳魚

主料：平魚400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克

調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克

烹饪方法

1. 將蔥切塊，姜切片；

2. 魚去鰓去內髒洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；

3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；

5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

白汁鲳魚

原料：鲳魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。

做法：

1、將鲳魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗幹淨，用布抹幹內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鍾，取出滗去原汁。

2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鲳魚上面布成2條直線即成。

一品鲳魚

配 料: 鲳魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ・

操 作:

①將鲳魚去內髒洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鲳魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。

③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鲳魚，煨至汁粘將幹時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。

鲳魚不適合4個月以下的小孩吃（優因培）

煙熏鲳魚

特色：口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。

原料：大鲳魚1條(1000克左右)

制作： 把鲳魚洗淨後斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蚝油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鲳魚片放入調好的鹵汁內稍腌，然後風幹。把入味風幹的鲳魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鲳魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。

營養價值

1、鲳魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；

2、鲳魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

適用人群

鲳魚屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項

鲳魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

食用功效

鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。