如何炖牛肉(如何炖牛肉又軟又好吃)

炖牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美如何炖牛肉。

旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同炖煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

健身必備食物,減脂健康餐,如何炖牛肉

炖牛肉訣竅

炖牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同炖煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

2》巧炖牛肉

有人認爲“炖牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括爲:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做炖牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做炖食,其肉質則發緊發柴。適于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易炖爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉爲准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,炖出的肉味大爲遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什麽作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋炖,借以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改爲文火小開,3個小時左右就可炖熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改爲中火,再經20分鍾即可.

煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗幹淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起炖,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二叁個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪裏蕻,可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥爛的技巧

要把牛肉炖爛,可在炖肉時往鍋裏加幾片山楂片,然後用文火慢慢炖煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

5》山楂炖牛肉

配方:

山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

制作:

1.把山植洗淨、去核,紅花洗淨去雜質,紅棗去核,熟地切片;牛肉洗淨,用沸水焯一下,切成4厘米見方的塊;胡蘿蔔洗淨切4厘米見方的塊;姜拍松,蔥切段。

2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入炖鍋內,加入水1000毫升,用中火煮20分鍾後,再加入上湯1000毫升,燒沸,下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地,用文火炖煮50分鍾即成。

食法:

每日1次,每次吃牛肉50克,隨意食胡蘿蔔喝湯。

功效:

補氣血,祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉

原料:

牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

制作:

先將牛肉洗淨切成小方塊,姜切末蔥切段,然後坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉爲宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味;最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鍾即可。

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